圣诞鹿彩虹杯子蛋糕

2020-04-06 02:36:39

鸡蛋2枚 低粉60g咯悝滩镞 糖40g 橄榄油15g 香草精若干 牛奶50g

把鸡蛋的蛋黄与蛋白分离,简述一下,先打发蛋白,然后混合其他材料

蛋白先用打蛋器低速打发30秒,蛋白变得充满泡沫,此时第一次加糖

继续打发,低速30秒后转高速,打蛋头与液面呈一定的角度,这样是为了增大空气裹入面积

期间分两次加入剩余的糖

待蛋白很有光泽细腻,将打蛋头竖直转低速打发

这是整理蛋白,让裹入的大气泡消融,整体细腻均匀

打发好的蛋白可以倒立哦!

然后把蛋黄打匀,加入橄榄油、香草精、牛奶打匀,拌入面粉至无干粉

把打发好的蛋白取三分之一到蛋黄部分拌匀,再将拌好的蛋黄部分倒回蛋白

用“抄底”的手法拌匀

倒入小杯子纸杯,160℃烤15min左右,用牙签插入蛋糕,牙签抽出干净无黏着,即为熟透

小杯子蛋糕晾凉的过程,打发淡奶油

淡奶油+10%糖,就是说,如果用100g淡奶油,只需要10g糖

淡奶油先用低速打发30秒,转高速打发几分钟,待淡奶油变半固体,转低速打发,观察状态

打发至固体状态即可

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